“Il ficodindia ha poco tempo per farsi scegliere. Arriva sul mercato con una stagionalità concentrata, deve conquistare rapidamente lo scaffale e, proprio quando il consumatore torna a riconoscerlo, la campagna comincia già ad avviarsi verso la conclusione.”
Il Ficodindia dell’Etna DOP è un prodotto fortemente legato al territorio e ai suoi tempi naturali. Una caratteristica che ne definisce l’identità, ma che pone anche una sfida: come valorizzare un prodotto stagionale e costruire una relazione più continua con il mercato e con il consumatore?
È uno dei temi al centro dell’intervista a Sarah Bua, responsabile comunicazione di OP La Deliziosa e presidente del Consorzio di tutela del Ficodindia dell’Etna DOP, pubblicata nel sesto numero di Radici.
Il Ficodindia dell’Etna DOP e la sfida della stagionalità
Per il ficodindia il tempo è una variabile fondamentale. La disponibilità del prodotto si concentra in un periodo definito e questa caratteristica incide inevitabilmente sulle modalità con cui può essere proposto e raccontato al mercato.
La stagionalità, però, non deve essere letta soltanto come un limite. Il tema diventa piuttosto capire come valorizzare meglio il prodotto, lavorando sulla conoscenza della domanda e individuando nuove opportunità capaci di ampliare le occasioni di consumo.
È qui che ricerca, innovazione e dati possono assumere un ruolo importante.
Conoscere meglio il consumatore
Uno dei punti centrali del confronto con Sarah Bua riguarda infatti la conoscenza del consumatore.
Comprendere comportamenti, preferenze e modalità di consumo consente di leggere meglio il mercato e di individuare possibilità di sviluppo coerenti con le caratteristiche del prodotto.
Per una produzione fortemente stagionale come il Ficodindia dell’Etna DOP, disporre di informazioni significa quindi avere strumenti in più per comprendere come il prodotto viene percepito, acquistato e consumato.
Il dato acquista valore proprio quando permette di andare oltre le impressioni e offre una base più solida su cui orientare le scelte.
Ricerca e innovazione per creare nuove occasioni di consumo
Nell’intervista emerge anche il ruolo della ricerca nell’esplorare nuove possibilità per il ficodindia.
Accanto al prodotto fresco, la trasformazione può rappresentare una strada per sviluppare modalità differenti di utilizzo e ampliare le occasioni nelle quali il consumatore entra in contatto con il prodotto.
Non si tratta di cancellarne la stagionalità, ma di lavorare intorno ad essa, cercando nuove modalità per valorizzare la materia prima e il suo potenziale.
In questa prospettiva tradizione e innovazione non sono necessariamente in contrapposizione: l’innovazione può diventare uno strumento attraverso cui dare nuove possibilità a un prodotto profondamente legato alla propria origine.
Un prodotto che porta con sé il territorio
Parlare di Ficodindia dell’Etna DOP significa inevitabilmente parlare anche del suo territorio.
La riconoscibilità del prodotto non dipende solamente dalle sue caratteristiche, ma dal legame con il luogo da cui nasce. La sfida diventa quindi innovare preservando questa identità, trovando nuovi modi per portarne il valore al consumatore.
Prodotto, territorio, ricerca e mercato diventano così elementi dello stesso percorso di valorizzazione.
Dal prodotto ai dati, dai dati alle opportunità
Il confronto con Sarah Bua offre quindi una prospettiva concreta sul tema che attraversa Radici 6: il valore dei dati lungo la filiera agroalimentare.
Nel caso del Ficodindia dell’Etna DOP, conoscere meglio il mercato e il consumatore può aiutare a comprendere quali opportunità sviluppare e come valorizzare un prodotto condizionato naturalmente dal tempo.
La tecnologia e i dati non eliminano la stagionalità. Possono però contribuire a conoscerla, interpretarla e gestirla meglio.
Ed è forse questa la prospettiva più interessante: non chiedere a un prodotto fortemente identitario di diventare qualcosa di diverso, ma utilizzare ricerca e conoscenza per aumentarne le possibilità senza perderne le radici.